普洱茶的香氣是怎么來的

　　1.普洱茶的香氣由來

　　從茶葉香氣的組成成分來看，普洱茶的香氣主要來源于茶葉內含物質中的萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等。這些物質的種類及數量多少，會對普洱茶香氣的豐富程度、茶香濃強度和香氣持久度三個方面產生極大影響。

　　從具體的形成因素來看，它和茶樹的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強度、光質強弱、季節(jié)變化、生長環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質的老嫩等因素有很大關系。

　　2.工藝對普洱茶香氣的影響

　　同一種茶葉，采用不同加工方法會有不同茶葉香氣，這也是為什么同一款山頭茶，由不同的制茶師傅來制作，它們在口感滋味上也會略有不同。

　　以普洱茶制作過程中的殺青（溫度、時間）這一工序為例，殺青時鍋溫過高，茶葉香氣會呈現出類似綠茶的豆香氣；殺青不足，茶葉香氣中會有青草氣/味；而正常殺青，茶葉中則會呈現出清香、新茶香，香氣清新愉悅。

　　此外，普洱茶香氣的由來除了與茶葉內含物質中本身含有的芳香類物質有關之外，還有后期制作工藝的加持，也會促成一些茶葉香氣物質的形成，例如茶葉香氣物質中的維生素A源-類胡蘿卜，素經過酶和空氣的氧化轉化為新的茶葉香氣物質。

　　3.倉儲對普洱茶香氣的影響

　　茶葉具有很強的吸濕和吸附異味的特點，不同倉儲條件將決定茶葉中香氣類物質的變化方向，而存茶環(huán)境中的溫濕度、清潔程度對茶葉的香氣有著很大影響。

　　由于茶葉內的多酚類物質、氨基酸、脂類、芳香物質等有機物質在氧的作用下極易氧化，在高溫和有氧的情況下，脂類會發(fā)生水解生成過多的游離脂肪酸；通風、密閉對茶葉香氣的造成的結果也會不同。以上便是導致干倉茶和濕倉茶在香型、口感滋味上略有不同的原因所在。

　　4.沖泡對普洱茶香氣的影響

　　普洱茶的茶香為一種高沸點香氣物質，茶葉香氣濃淡還與水溫和沖泡方式有很大關系，在沖泡過程中采用合適的沖泡水溫，并采用高沖注水的方式，能夠有效激發(fā)普洱茶的茶香茶味。

　　好的香氣能給人帶來愉悅的感覺，茶湯的滋味和香氣是茶的命脈，從茶的香氣中我們亦能感受到茶從鮮葉、制程、倉儲中的種種不同。